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제목: 숙성꿀과 농축꿀
이름: 죠스-1

등록일: 2019-04-18 16:08
조회수: 2654

숙성꿀과 농축꿀
벌꿀 저장의 알맞은 온도는 섭씨 10도입니다. 수분 함량은 벌꿀의 품질에 많은 영향을 줍니다. 수분 17% 이하인 경우 부패성 미생물의 생육을 억제하게 됩니다. 벌들이 수분 50-60%의 화분을 벌집에 저장하여 흡입을 하거나 혀로 꿀을 펴서 수분증발 작업을 거치면 수분이 30-40%로 낮아지고 다른 작용을 거치며 2-3일을 경과하면  20% 정도 수분의 우수한 벌꿀이 만들어 집니다. 이를 좀 더 자세히 설명 드리고자 합니다. 꿀은 대표적으로 숙성꿀과 농축꿀로 나눌 수 있는데 이상적인 꿀은 숙성꿀입니다. 농축꿀이라고 하면 농축한 것이므로 성분도 농축된 우수한 품질의 이상적인 꿀인 줄 소비자들이 인식을 할 수 있으므로 그 생각을 바로잡을 필요가 있어 이 글을 씁니다.
숙성꿀은 벌이 꽃에서 당분(nectar)을 채취하여 자기 뱃속에서 당분을 소화하고 뱉는 작업을 반복해서 체내의 분비효소를 혼합하고 날개짓으로 수분을 분리 날려 보낸 영양소 파괴가 없는꿀입니다.  숙성꿀은 1년에 1회만 채취합니다.
농축꿀은 벌이 꽃에서 당분(nectar)을 채취한 것을 강제로 건조기에서 건조하여 압축과 농축을 한 꿀입니다. 벌들이 자기 뱃속에서 당분을 소화하고 뱉는 작업을 반복해서 체내의 분비효소를 혼합하고 날개짓으로 수분을 분리 날려 보내는 과정이 없는 꿀입니다. 따라서 농축꿀보다 숙성꿀이 훨씬 우수하다고 할 수 있겠습니다.
숙성꿀을 생산하기 위해서는 꿀을 생산하기 위한 우수한 비이동식 봉장시설이 있어야 하는 것은 당연합니다. 그래서 영세한 시설로는 숙성꿀을 생산하기가 어렵습니다.
요약을 하면 숙성꿀은 벌이 꿀을 생산 보관하는 과정을 충실히 거처 생산하는 천연상태의 꿀과 거의 비슷한 품질의 꿀을 말하고, 농축꿀은 당분을 인위적으로 강제로 건조기에서 건조하여 압축과 농축을 한 꿀이라고 할 수 있습니다.  따라서 당연히 숙성꿀이 농축꿀보다 우수하다고 할 수 있습니다.
와룡벌꿀농원에서는 우수한 대규모의 비이동식 봉장시설이 있어 고품질의 숙성꿀을 생산하고 있습니다. 소비자들에게 바람직한 꿀 선택의 방안을 제시하여 도움을 드리기 위해서 이 글을 썼습니다. 많은 도움이 되기를 기대합니다.

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